MELA AL CALVADOS

Puoi farlo anche a casa!

Ingredienti

PER 1 KG DI GELATO

 

• 400 gr purea di mela

• 290 gr acqua

• 220 gr zucchero

• 45 g destrosio

• 10 g succo di limone

• Un pizzico di sale

• 35 g liquore Calvados

FACOLTATIVO

 

• 2 gr farina di semi di carruba
(mezzo cucchiaino da caffè)

Procedimento

1. Mescolate a secco tutti gli ingredienti in polvere.

 

2. In un pentolino mettete a scaldare l’acqua. Una volta calda aggiungete a pioggia, mescolando con una frusta, il mix di polveri.

 

3. Sempre mescolando, portate lo sciroppo ad una temperatura di circa 80°c. Spegnete e, continuando a mescolare ogni tanto, fate raffreddare.

 

4. Preparate la miscela unendo allo sciroppo, ormai completamente freddo, la purea di mela e il succo di limone. Frullate tutto energicamente con un mixer ad immersione.

 

5. Versate la miscela nella gelatiera e procedete con la mantecazione.

 

6. Quando il gelato inizia “a prendere” versate lentamente nella macchina, senza fermarla, il Clavados e portate a termine la mantecazione.

SUGGERIMENTI

 

• Potete usare mele golden delicius, o altri tipi di mela. Importante è che siano ben mature.

 

• Se non trovate il destrosio, sostituitelo con altrettanto zucchero.

 

• Se non avete la gelatiera, versate la miscela nella formine per il ghiaccio e mettete a gelare in freezer. Una volta congelati, estraete i cubetti e frullateli con un frullatore potente o con il Bimby (tasto Turbo).

PER CONSIGLI E SPIEGAZIONI SCRIVI A GEPPY@GELATODESSAI.IT

 

Seguici su Instagram